Blog

Una de les dates marcades al calendari de Cuinatur és el 29 de setembre, Dia Internacional de Conscienciació sobre les Pèrdues i el Malbaratament d’Aliments. I és que des de sempre, un dels objectius de l’empresa de menjadors escolars ha sigut treballar per a aconseguir un millor aprofitament dels aliments. Per aquest motiu, Cuinatur s’ha implicat en el projecte ToNoWaste en el qual participen altres 20 empreses i institucions de 7 països, una iniciativa finançada per la Unió Europea i coordinada per la Universitat Jaume I. El projecte té una duració de 4 anys i pretén ser un punt de partida per a poder superar el desafiament del desaprofitament alimentari, però amb un enfocament multiactor i interdisciplinari, que considera no solament els desafiaments agronòmics, econòmics i ambientals i de model de negoci sinó també aspectes transversals com la psicologia e innovació social per a lluitar també contra les desigualtats socials i de gènere.

Cuinatur ha participat en un estudi realitzat pel grup d’investigació de l’Institut de Gestió de la Innovació i del Coneixement (Ingenio), centre mixte del Consell Superior d’Investigacions Científiques (CSIC) i la Universitat Politècnica de València (UPV) sobre el sistema agroalimentari de la ciutat de València.

El treball realitzat per els investigadors Nancy Sarabia i Sergio Segura aborda desafiaments com el dret a la alimentació saludable i sostenible, una economia de proximitat i el canvi climàtic. Per a elaborar la seua investigació ha comptat amb iniciatives, actors i elements clau del procés de transició agroalimentària, entre els quals es troben Cuinatur, Cuinaterra, i el CEIP El Grau, un dels centres on Cuinatur gestiona la cuina i els menús.

El CEIP Angelina Abad de Vila-real ha sigut el centre en el qual Cuinatur ha iniciat el programa ‘Desdejunis saludables’, una inciativa que té l’objectiu de mostrar als xiquets i xiquetes un model saludable de menjar i diferents opcions perquè les puguen posar en pràctica a casa, segons explica el coordinador de cuina de Cuinatur, Eulogi Peiró.

Dos cuiners i una cuinera de Cuinatur, han participat aquest cap de setmana en l’experiència gastronòmica que s’ha realitzat amb motiu de la celebració de la Setmana Ciutadana de l’Alimentació Sostenible que organitza l’Ajuntament de Barcelona. Allí, Eulogi Peiró, Laura Almodóvar i Víctor Miralles han format part de l’equip de 18 cuiners i cuineres de la Xarxa Xefs 2030 que han elaborat un menú degustació amb aliments ecològics de temporada i de proximitat amb els mateixos productes que utilitzen als menjadors escolars.

‘Hortalizas Agapito’ de Vall d’Alba concentra la sabiduria i l’essència del treball de tres generacions d’agricultors. Óscar García és ara el cap visible d’una empresa que va nàixer l’any passat per canviar la manera de comercialitzar els seus productes, però sense modificar res del treball diari als camps que han realitazat son pare i el seu iaio Agapito. Tomates, bajoques, pataques, cogombres, brocoli o carxofes, són algunes de les hortalises que produeix la firma als seus camps, i que ven a mercats de Saragossa, Valencia o Bilbao, però també directament al client. Una aposta que ha nascut “d’escoltar als consumidors, que cada vegada demandent més producte de proximitat i de venda directa”, diu Óscar.

Les receptes dels grans xefs també poden tindre el seu lloc als menús dels menjadors escolars. Així ho ha demostrat el departament d’I+D de Cuinatur, que ha traslladat a la cuina dels centres escolars el ‘Figatell de sèpia’, una recepta del prestigiós cuiner alacantí Miquel Ruiz, i que ha sigut adaptada als paladars dels xiquets i xiquetes.

El personal de cuina i menjador de Cuinatur dels col·legis Mare Nostrum i El Grau de València, i Cervantes d’Alboraia ha participat en els tallers de la quarta fase del projecte ‘La Sostenibilitat al plat’

La història de l’empresa Els Masets comença a gestar-se a principis del segle XXI, quan Pedro Escrich inicia la substitució del ramat d’ovelles de carn que tenien els seus pares per ovelles de llet.

Quan s’escolta la paraula ‘ecològic’ o ‘ecologia’ potser la majoria de les persones canalitzen el seu pensament cap a la producció agroalimentària, el sector del reciclatge o, simplement, a la naturalesa. Però pocs, segurament, ho relacionen amb la indústria de productes de neteja.

Defensar el territori, posar en valor els productes càrnics de la comarca de Els Ports, i no deixar perdre diversos llocs de treball. En definitiva, defensar una forma de vida i lluitar contra la despoblació des del punt de vista de la sostenibilitat i l’ecologia.

Luis Gargallo i Carlos Tena són les cares visibles de Bolissim, una iniciativa gastronòmica que va nàixer amb l’objectiu de rescatar i transmetre les sensacions d’un producte de la gastronomia local i de la comarca: el bolo.

Dues pescateries, una a Vinaròs i una altra a Ulldecona, van ser el punt de partida de l’empresa Pescados y Mariscos AM, a mitjans de la dècada dels anys 80.