Arxiu de categories Blog

Pescados y Mariscos A. M., compromís per l’alimentació saludable

Dues pescateries, una a Vinaròs i una altra a Ulldecona, van ser el punt de partida de l’empresa Pescados y Mariscos AM, a mitjans de la dècada dels anys 80. Alejandro Rodríguez, actual gerent, recorda que el seu pare, fundador del negoci, alternava el treball en les pescateries amb el servei a restaurants, encara que no va tardar a decantar-se per tancar les botigues i dedicar-se a servir peix fresc al sector de l’hostaleria. Alejandro es va posar al front de l’empresa l’any 2012. La seua condició personal, en tindre desenes d’al·lèrgies diagnosticades que li impedeixen menjar aliments com a congelats o els que porten determinats conservants, va reforçar la seua manera de treballar i la seua filosofia: oferir un producte de qualitat, fresc i natural i, al mateix temps, saludable i que és capturat per mitjà de pesca artesanal selectiva, que respecta el medi ambient. D’ací el seu lema: ‘Som naturals’.

Com i quan s’inicia la relació amb Cuinatur?
El contacte es va establir a través d’un del nostres clients que coneixia a Fèlix Segarra, el gerent de Cuinatur, i sabia que buscava peix fresc i de proximitat per a introduir en el menú dels menjadors escolars. I així comencem a servir sardina, aladroc, polp, etc. Recordo que el primer col·legi amb el qual treballem va ser el d’Alcalá de Xivert. Em passava hores i hores, fins a la matinada filetejant aladroc per a Alcalà.

És un desafiament servir peix fresc a xiquets i xiquetes?
És d’una responsabilitat molt gran, ja que nosaltres ho servim ja tot preparat, sense espines i filetejat i cal anar amb molta cura perquè isca bé. Va ser un gran desafiament. Vam començar amb pocs comensals però ara ja servim peix per a més de 5.000 xiquets i xiquetes diàriament. L’acceptar el servei ens va suposar obrir noves instal·lacions, moltes proves, i adequar un equip per al procés nou.

És necessària una planificació i un treball exclusiu per a Cuinatur?
Sí, clar. Tenim un gran nombre de comensals diàriament i el producte és fresc. Servim uns 470 quilos de peix a les cuines de Cuinatur el dia que el menú indica que hi ha peix. Per això, els 7 treballadors de l’empresa treballen durant dos o tres dies, quasi exclusivament, per a tindre a punt la seua comanda. A les 7 del matí ixen les comandes cap als col·legis.

És complicat complir amb les comandes de Cuinatur?
A veure, és fàcil treballar perquè ens passen el menú cada trimestre i ens podem organitzar. Sabem el que volen amb antelació. Però cal tindre en compte que la pesca no és una ciència exacta i mai saps el que trauran els pescadors de la mar. Nosaltres comprem, majoritàriament, en les llotges dels ports de Castelló, però si no està el peix que es necessita eixos dies, també comprem en altres ports d’Espanya. Això ens permet tindre peix de qualitat sempre. Segons les condicions meteorològiques que es preveuen, jo ja sé si tindrem el peix que ens demana Cuinatur ací en la zona o si el puc aconseguir en una altra llotja. Jo cada dilluns confirme a Cuinatur si podem tindre.

Quins productes se serveixen a Cuinatur?
Normalment, peix blau, com potser sardina, aladroc o verat, però també salmó, clòtxines, sépia o morralla per a preparar les ‘fideuaes.’ El tipus de peix que servim cada dia depén de les quantitats que podem aconseguir i també de que no tinguen excessives espines. Cal entendre que van dirigits a xiquets i xiquetes, i el procés de manipulació ha de ser perfecte.

Què ha aportat a l’empresa treballar conjuntament amb Cuinatur?
És bo treballar amb Cuinatur, perquè compartim filosofia i és una manera de poder desenvolupar-la. A vegades, si mirem l’aspecte exclusivament econòmic pot ser que guanyem menys, però els xiquets i les xiquetes mengen bé, que és el que veritablement importa. La filosofia de donar a menjar als xiquets peix fresc de qualitat m’agrada. Hi ha peix congelat de qualitat, sí, alguna cosa hi ha, però no és el mateix. Per això, quan em van donar l’oportunitat, vaig dir, endavant.

Com ha afectat el Covid-19?
La veritat és que ha sigut un colp molt dur. Hem aguantat com s’ha pogut, encara que el pitjor és no tindre encara la certesa del que puga passar a partir d’ara. Ha sigut necessari fer un ERTE i els ingressos s’han reduït considerablement.

Consideres necessari implantar l’alimentació saludable en els menjadors escolars?
Jo crec que sí. Les persones es mereixen menjar bé. Hem arribat a un punt molt alt de degradació en el món de l’alimentació. I en aquest sentit, crec que menjar bé i sa és la base per a una bona salut, i la gent cada vegada es dóna més compte.

Cuinatur participa en un projecte europeu desenvolupat per Fedacova per a impulsar l’ús de la tecnologia Block.Chain en el sector Agroalimentari

Cuinatur ha sigut presentada com a cas d’èxit en el projecte europeu Block.is desenvolupat, entre altres, per la Federació Empresarial d’Agroalimentació de la Comunitat Valenciana (Fedacova). La iniciativa impulsa l’ús de la tecnologia Block.Chain en els sectors Agri-food, logístic i fin-tech, potenciant una eina que pot contribuir a crear confiança i transparència a la cadena de valor alimentària.

L’empresa dedicada a la gestió de menjadors escolars va participar en el Hackathon de Block.is realitzat els dies 6 i 7 de Juliol per la seua filosofia de proposar un menjar saludable i sostenible a les escoles elaborada amb productes de proximitat i amb compra directa a l’agricultor. Un model que casa amb l’aposta de la Comissió Europea de restablir els ecosistemes i hàbitats naturals en perill d’extinció i augmentar la capacitat de resiliència de la societat i la sobirania alimentària per a aconseguir que els sistemes alimentaris siguen justos, sans i respectuosos amb el medi ambient.

En aquest sentit, l’ús de la tecnologia Block.Chain permet exposar la informació relacionada amb l’origen, la qualitat, la composició i altres aspectes rellevants dels seus productes, fet que milloraria la traçabilitat i la rendició de comptes d’aquesta cadena de valor de cara al consumidor.

El projecte Block.is fa costat a start-ups que treballen sobre aquesta tecnologia amb una dotació de 60.000 euros. En la fase actual del projecte s’han dissenyat dos reptes per al Sector agroalimentari al qual les start-ups poden aportar solucions de Block.Chain.

Cuinatur, com a cas de bones pràctiques en el projecte, es beneficiarà de les solucions que es desenvolupen en el si d’aquest.

Riet Vell, pioners en producció d’arròs ecològic

Riet Vell naix a finals de la dècada dels anys 90 de la mà de SEO/Birdlife, una de les principals organitzacions ambientals a Espanya. Després d’observar alguns problemes puntuals de contaminació a la zona del Delta de l’Ebre a causa dels fitosanitaris i d’un estudi previ, es va posar en marxa aquesta iniciativa amb l’objectiu de gestionar una explotació d’arròs ecològic i treballar per una agricultura que permeta la conservació d’espècies i hàbitats, donant continuïtat al projecte del col·lectiu i amb una forta base social. Així, amb més de 200 socis, s’encarrega del cultiu d’arròs a 40 hectàrees de les 52 que gestiona. Riet Vell també produeix i comercialitza pasta i llegums ecològiques de la vall de l’Ebre i dels camps de Toledo.

Com i quan s’inicia la relació amb Cuinatur?

Vam coincidir en una reunió de Mensa Cívica ara fa 4 o 5 anys, per a vore la possibilitat d’agrupar els productors i les firmes relacionades amb la restauració col·lectiva. Amb Fèlix va haver ràpidament empatia. Per la seua motivació, sensibilitat, etc., coincidíem amb la filosofia. Així, que Cuinatur va vindre a vore les instal·lacions i vam començar a col·laborar.

Quins productes proporcioneu a Cuinatur?
Nosaltres li servim l’arròs ecològic, la pasta ecològica integral i també les llegums. No tenim problemes perquè hi ha prou producció. De fet, el sector de la restauració de col·legis suposa un terç de les nostres vendes.

Hi ha una producció exclusiva per a Cuinatur?
No es que hi haja una producció exclusiva. El que si que hi ha és una bona planificació amb ells i abans que comence el curs escolar ja tenim les quantitats que necessita per a tota la temporada.

Què suposa per a vosaltres eixa planificació?
A nosaltres ens facilita molt la nostra tasca a l’hora de servir el producte. En aquest sentit, aquesta manera de treballar és molt positiva per a l’apartat de la logística i la distribució, i així es poden organitzar bé els enviaments i l’entrega per a la data que li fa falta a Cuinatur.

Com ha afectat la crisi del Covid-19 al sector?
Ha afectat bastant, ja que ens dediquem molt al sector del col·legis, però pensem que serà una circumstància conjuntural. Aquest fet extraordinari ha fet que a nivell d’escoles hi haja menys consum i de cara a l’any que ve, encara es prompte per a veure que pot passar.

El sector dels menjadors escolars deurien prioritzar el producte ecològic i saludable?
Seria una situació positiva per a la salut dels xiquets i xiquetes i sobretot, per la conscienciació de les futures generacions. No obstant, és una tasca complicada i a més, té un cert sobrecost, la qual cosa és un handicap per a les famílies. Encara que poc a poc s’estan aconseguint resultats i hi ha més conscienciació.

La Crisopa, un sentiment de pertinença a la terra

La Crisopa Cooperativa de Treball Associat va ser creada en 2012 amb l’objectiu d’unir forces entre els xicotets agricultors i aconseguir un canal de distribució pròpia i directa al consumidor. Marta, Ana i Joan, són les cares visibles d’aquest projecte que aposta per una alimentació saludable i sostenible. Asseguren que la seua feina a la terra és un treball vocacional. Anna cultiva i sembra les hortalisses a la zona de Llíria, mentre que Marta i el seu home, Joan, es dediquen més als arbres fruiters de secà com el cirerer, les oliveres, o els ametlers a la Vall de Gallinera i a la zona Planes i Muro d’Alcoi. Tot amb l’etiqueta de producte ecològic. Estan en connexió amb altres grups de productors com Vicent Martí a Alboraia, ‘Mastika l’Horta’ i Jordi a Castellar i Rodolphe a Picassent.

Quan i com s’inicia la relació amb Cuinatur?
La Crisopa va començar la relació amb Cuinatur l’any 2016, quan s’encarregava del menjador escolar d’un col·legi a València. Ens vam entendre bé des d’un principi, ja que compartim una mateixa filosofia i els nostres productes van directes des del camp a la cuina. Des d’eixe moment, hem ampliat la nostra col·laboració i ara ja són més de 4.500 els comensals als que servim a través de Cuinatur, que ha de competir en el mateix mercat amb altres empreses que no tenen un producte de la mateixa qualitat.

Com realitzeu la producció en base a les necessitats de Cuinatur?
La planificació del nostre treball per a Cuinatur és anual, ja que ens passa el menú de tot el curs escolar, el qual està elaborat per una nutricionista en base als productes de temporada, els valors nutricionals dels aliments i també dels gustos dels xiquets i xiquetes. I en base a això realitzem una bona part de la nostra producció ja que sabem amb antelació, quin és el menú. A més, podem accedir a través d’un programa informàtic al seu menú anual i així sempre podem preveure les seues necessitats. Es treballa amb molta previsió. Això ens dona molta tranquil·litat. Tenim una relació de respecte i molt bona comunicació, sempre en sentit horitzontal. Mai ens ha posat preu als nostres productes, com sol passar en la major part de les ocasions.

Què us ha aportat el treball amb Cuinatur?
La forma en què treballem conjuntament els dona l’oportunitat als xiquets i xiquetes, que són el futur de la societat, de conèixer ela producció agrària de més prop, tant la part d’alimentació com la cultural i econòmic-social. Contribuïm així a crear un punt important a la seua escala de valors, que farà que estiguen més preparats per a exigir la seua legítima sobirania alimentària.

El consum de productes ecològics, sostenibles i saludables és el futur dels menjadors escolars?
Depèn de l’administració i de la política. La salut, el medi ambient i, sobretot, la sobirania alimentaria haurien de ser aspectes tinguts molt en compte. Amb el covid-19 s’ha vist que faltaven equips de protecció, no erem autosuficients. Això s’ha de tindre en compte també a l’hora de parlar d’alimentació i s’hauria d’intentar ser autosuficients i defensar el producte de proximitat i saludable.

Quin futur espera al sector de l’agricultura ecològica?
El futur és incert, sobretot amb la crisi del Covid-19. La gent ha comprat molt més a cadenes de supermercats. No obstant, tenim un compromís amb la terra i amb la nostra filosofia. Si parlem de nosaltres, la Crisopa, la terra tira de tu, és una qüestió de sentiment de pertinença a la terra que ve dels nostres avantpassats.

Cuinatur repeteix per segon any consecutiu entre les empreses europees que més creixen

Cuinatur consolida la seua progressió i per segon any consecutiu es troba entre les 1.000 empreses europees que més creixen, segons el ranking FT-1000 que publica cada any el diari econòmic Financial Times. L’empresa especialitzada en l’elaboració de menús escolars saludables i sostenibles és la única de les set valencianes que integren la llista que repeteix la seua presència en el ranking, ja que també estava en el de 2019. Segons la publicació britànica, Cuinatur ha crescut un 188%, fet que la situa a la posició 884 de la llista. https://www.ft.com/content/691390ca-53d9-11ea-90ad-25e377c0ee1f

El gerent de la firma castellonenca, Félix Segarra, explica que “el creixement econòmic que els ha portat a estar de nou a la llista no és l’objectiu de Cuinatur, sinó, simplement el resultat del treball ben fet i de creure i posar en pràctica cada dia la filosofia amb la que vam començar, apostar per l’ecologisme i la sostenibilitat i conscienciar a la societat d’apostar per unes dietes que afavorisquen una producció i un consum responsable dels aliments”.

Cuinatur va nàixer ara fa vora 16 anys a Albocàsser amb la vocació de portar als menjadors escolars dietes més saludables que afavoriren el benestar dels xiquets i xiquetes i ara és l’encarregada de l’alimentació de més de 30 centres educatius i centres de majors a tota la Comunitat Valenciana, amb més de 6.500 comensals diaris, i més de 400 treballadors en nòmina. Tot i la seua evolució, l’empresa no s’ha allunyat de la filosofia inicial.

Per a Segarra, el fet d’estar entre les empreses que més creixen a tota Europa “demostra que una altre tipus d’economia es possible”. I és que Cuinatur té un model de gestió que prioritza el seu compromís per reforçar els valors socials i mediambientals sostenibles, fet que els ha reportat diversos reconeixements durant la seua trajectòria. A més, l’empresa forma part de l’Associació de la Economia del Bé Comú (EBC) i també de la Mesa de Responsabilitat Social Corporativa de Castelló.

Cuinatur vol agrair el suport a totes les persones que han recolzat el projecte des dels seus inicis, especialment als treballadors i clients, i també als xicotets productors, que segons Félix Segarra, “ens han permés demostrar que donar una alimentació equilibrada i arrelada al territori als col·legis públics de la Comunitat Valenciana no és una utopia”.

Cuinatur és una de la 16 iniciatives agroalimentàries i sostenibles locals triades per Cerai com a exemple per a guiar la transició agroalimentària

Cuinatur ha sigut seleccionada com una de les 16 iniciatives agroalimentàries i sostenibles locals que són un exemple per a guiar la transició agroalimentària a Espanya després de les conclusions de l’estudi realitzat per l’ONG Cerai titulat “Sistemes Alimentaris Territorialitzats (SAT) a Espanya: 100 iniciatives locals per a una alimentació responsable i sostenible”. La publicació ha analitzat cent iniciatives que sota l’enfocament de la Sobirania Alimentària, l’Economia Social i Solidària i l’Ecofeminisme treballen des de l’entorn més proper en la transformació del sistema alimentari cap a un model més sostenible ambiental, social i econòmicament.

L’anàlisi del projecte de Cuinatur destaca per “l’autenticitat de la seua proposta” i que “la gent els reconeix com una empresa amb valors, de la qual es poden fiar”, sent el factor de la confiança fonamental en el seu esquema de treball. Al mateix temps, l’estudi destaca les polítiques de Cuinatur en “integració de col·lectius de risc d’exclusió social, la promoció de mesures de conciliació del treball amb la vida, i un sistema de decisió horitzontal i participatiu”.

La publicació de Cerai entén com un dels valors més importants i diferenciadors de l’empresa la seua activitat econòmica estable i la seua contribució a la creació d’ocupacions dignes, amb condicions moltes vegades per damunt del conveni, que generen un impacte econòmic rellevant en el territori.

És, precisament, la sostenibilitat econòmica dels 16 projectes seleccionats, un dels punts que Cerai vol analitzar de forma més profunda i veure quins elements es poden extraure per a replicar-les en altres iniciatives, ja que l’aspecte econòmic dels projectes és un dels punts més febles que s’ha visualitzat.

L’estudi, que forma part de la publicació “Eines per a l’impuls de Sistemes Alimentaris Territorialitzats (SAT)” també conclou que “els SAT no sols generen beneficis propis si la seua activitat econòmica funciona, sinó que beneficien en gran manera a l’entorn i a l’economia local del territori”, ja que “comercialitzen a través de canals curts, generant relacions directes entre el consum i la producció, secundant-se i col·laborant amb altres iniciatives de la cadena agroalimentària del seu entorn”.

Cuinatur implanta el model de menjadors saludables i sostenibles al món empresarial

L’empresa de restauració col·lectiva Cuinatur ha arribat a un acord amb la firma Nayar Systems per a prestar el servei de menjador a les instal·lacions que ha inaugurat recentment la firma d’enginyeria de telecomunicacions a l’avinguda Casalduch de Castelló de la Plana. Una nova proposta que suposa la fusió de la cultura de la innovació tecnològica representada per Nayar Systems i un model d’innovació social basat en la Economia del Bé Comú, que encarna Cuinatur.

L’empresa tecnològica està especialitzada en el sector de l’elevació i el Internet of Things industrial i compta amb un planter de 50 treballadors que a partir d’avui dilluns han pogut tastar i degustar el menú servit per Cuinatur. El gerent de l’empresa de restauració, Fèlix Segarra, explica que “es traslladarà al món de l’empresa el model de menjador saludable i sostenible social i mediambientalment, prioritzant la compra de productes ecològics, de temporada, proximitat i de compra directa al productor, per a garantir així uns preus justos per al llaurador”.

Aquesta és la primera experiència de Cuinatur en menjadors d’empresa, “un projecte que és molt il·lusionant i en el qual no hem hagut d’adaptar els menús que dissenyem per a les escoles ja que el nostre no és un menú per a xiquets i xiquetes sinó per a persones “, segons diu Segarra, qui explica que Nayar Systems “és una empresa formada per gent jove, preocupada pel medi ambient i la alimentació saludable i sostenible”.

Cuinatur té al seu càrrec l’alimentació de més de 30 centres educatius, ocupacionals i centres de majors a tota la Comunitat Valenciana, on tenen més de 6.000 comensals diaris. L’esforç i compromís per un model de gestió que té molt en compte els valors socials i mediambientals ha sigut reconegut en moltes ocasions des dels seus inicis per diferents entitats i institucions.

Empresa del año 2018

CuiNatur ha sido galardonada en los premios Empresa del Año de Mediterráneo con el reconocimiento de Medio Ambiente y Compromiso Social.

Acceder a la notícia aquí.

Programa 60 de Samarucdigital À Punt

L’equilibri entre producció i consum dels aliments amb el medi ambient marcarà la nova revolució alimentària.

Podeu escoltar l’audio del programa A la carta À Punt Media.

Red de empresas Sana+Mente responsables

Presentación Red empresas Sana+Mente responsables.
Día 19/11/18.
Lugar: ASCER Castelló

Entornos de trabajo psicológicamente saludables son aquellos de contribuyen a evitar los efectos negativos que producen estrés, fatiga, absentismo, incremento de accidentes laborales, mobbing, etc.