Luis Gargallo i Carlos Tena s\u00f3n les cares visibles de Bolissim, una iniciativa gastron\u00f2mica que va n\u00e0ixer amb l’objectiu de rescatar i transmetre les sensacions d’un producte de la gastronomia local i de la comarca: el bolo.<\/p>\n\n\n\n
Per\u00f2 que poc a poc, ha anat ampliant la seua carta de productes i elaboracions culinaries amb una senya d’identitat pr\u00f2pia com \u00e9s la utilitzaci\u00f3 de productes de proximitat que posen en valor el territori, l’ecologia i la sostenibilitat. Pilotes per a brou, croquetes de bolo, conserva de porc, vedella eco amb trufa negra, napoleons, pat\u00e9 veg\u00e0 o hamburguesa vegana, s\u00f3n alguns dels productes que comercialitza<\/p>\n\n\n\n
Com s’inicia la relaci\u00f3 amb Cuinatur?<\/strong> I quins s\u00f3n els productes que elaborareu per a Cuinatur?<\/strong> La planificaci\u00f3 amb Cuinatur est\u00e0 prevista amb marge de temps?<\/strong> Qu\u00e9 comporta treballar per a Cuinatur? <\/strong> Com us ha afectat la crisi del COVID-19?<\/strong> Creus que els men\u00fas dels menjadors escolar haurien de ser m\u00e9s saludables i sostenibles?<\/strong>
Jo (explica Luis Gargallo) he sigut cuiner de Cuinatur, aix\u00ed que F\u00e8lix ja em coneix i a m\u00e9s tenia informaci\u00f3 de que volia desenvolupar un projecte d’aquestes caracter\u00edstiques. Aix\u00ed, una vegada la iniciativa ha pres forma i s’ha posat en marxa ens hem reunit per a vore quines necessitats tenia Cuinatur i a partir del pr\u00f2xim curs escolar ja serem prove\u00efdors seus.<\/p>\n\n\n\n
Seran elaboracions fetes a mida de Cuinatur, que celebra un dia al mes el dia de la prote\u00efna vegetal. Els productes que els servirem seran una massa de pizza artesana, falafel i hamburgeses de cigrons, encara que poc a poc anirem incorporant m\u00e9s productes.<\/p>\n\n\n\n
S\u00ed, clar. Hem de servir un producte per a quasi 6.000 comensals, que s\u00f3n els xiquets i xiquetes que ara porta Cuinatur. Cada trimestre ens passaran la comanda, per dir-ho d’alguna manera i aix\u00ed ens podem organitzar per a elaborar els plats que es necessiten.<\/p>\n\n\n\n
Per a nosaltres \u00e9s important, ja que compartim filosofia per l’elaboraci\u00f3 d’un men\u00fa saludable, fet amb productes de proximitat, i els valors de l’ecologisme i la sostenibilitat, una conscienciaci\u00f3 que es reflexa en qu\u00e8 hem aconseguit reduir un 60% la utilitzaci\u00f3 de pl\u00e0stic al utilitzar safates de canya de sucre per a envasar el seu producte.<\/p>\n\n\n\n
Ha sigut un cop dur. Hem tingut que reinventar-nos. L’hostaleria est\u00e0 molt parada aix\u00ed que hem iniciat un canal de venda a domicili amb productes nous i hem hagut de introduir la venda per internet de productes i aliments.<\/p>\n\n\n\n
S\u00ed, s’hauria de tindre m\u00e9s en compte l’alimentaci\u00f3 dels xiquets i xiquetes i exigir m\u00e9s qualitat i productes saludables. Fins ara, crec que nom\u00e9s Cuinatur aplica la filosofia de servir un producte ecol\u00f2gic i de proximitat als col\u00b7legis de les comarques valencianes i aix\u00f2 hauria de ser, quasi, una obligaci\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":2472,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"footnotes":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[9],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\n